榨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

腌制榨菜的是優(yōu)良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。它質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。

榨菜的功效與作用

1 榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃

2榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的

3現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神

4低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用

5榨菜有“天然暈海寧”之說(shuō)，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解

6榨菜能開(kāi)胃健脾、辛愾添精、增食助神。

7飲酒不適或過(guò)量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

榨菜的做法

榨菜肉絲手工搟面

原料： 普通面粉200克，雞蛋一個(gè)，鹽15克，榨菜絲，肉絲

做法：

1揉面，面里面放了一個(gè)雞蛋、少量鹽。

2把面搟成又大又薄的面皮。其實(shí)是越薄越好，只要不破就好

3把面切成條狀，灑點(diǎn)干粉，把面條弄散。這樣不容易結(jié)在一起。

4鍋里面多放點(diǎn)水，燒開(kāi)，把面放入，大火開(kāi)了后多煮一下。

5把另外炒好的榨菜肉絲澆上就大功告成了

營(yíng)養(yǎng)提示：

榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃。

榨菜雞絲湯

原料： 榨菜 40克 雞胸脯肉 80克 冬筍 50克 木耳(干) 20克 調(diào)料： 鹽 2克 植物油 15克 香油 5克

做法：

1榨菜、冬筍、水發(fā)黑木耳切絲，雞脯肉洗凈切成絲。

2鍋內(nèi)加湯燒開(kāi)，滑入雞絲，湯沸前打盡浮沫，后加冬筍\木耳，煮約5分鐘，再放榨菜，調(diào)味即可。

營(yíng)養(yǎng)提示：

本菜含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)及多種維生素。

　　6、燒烤煎炸之品。

　　燒烤、煎炸食物，諸如煎土司、炸豬肉排、烤肉等，雖氣香味美，但不易消化，使**延遲，不利疾病早日痊愈。

　　7、忌刺激性強(qiáng)的調(diào)味品。

　　咖喱粉、胡椒粉、鮮辣粉都具有強(qiáng)烈的刺激性，對(duì)呼吸道粘膜不利，使之干燥、痙攣，引起鼻塞、嗆咳等癥，加重病人的癥狀。故感冒患者，不宜食之。

　　8、柿子。

　　柿子本身性質(zhì)寒澀而斂滯，有滋陰潤(rùn)燥的作用，但不適于風(fēng)寒型感冒群體，多食會(huì)容易斂邪，延緩感冒的痊愈，加重病癥。

　　9、鴨羊肉。

　　因?yàn)楦忻笆峭飧兄?，治療?yīng)以疏散解表為主。而鴨肉性質(zhì)偏涼、滋膩蜜滯，容易滑腸斂邪，豬肉肥膩，助濕生痰，動(dòng)風(fēng)蘊(yùn)濕;羊肉甘溫助熱，偏于溫中暖下，且有斂邪之弊。

　　10、香菜。

　　中醫(yī)認(rèn)為，香菜辟一切不正之氣，有溫中健胃的作用。但是容易患感冒的人，應(yīng)避免食用香菜，因?yàn)檫@類人常存在氣虛，吃香菜會(huì)導(dǎo)致感冒更加頻繁。

　　小貼士：

　　風(fēng)寒感冒忌食生冷瓜果及冷飲;風(fēng)熱感冒發(fā)熱期，應(yīng)忌用油膩葷腥及甘甜食品;風(fēng)熱感冒**期，也不宜食辣椒、狗肉、羊肉等辛熱的食物。暑濕感冒，除忌肥膩外，還忌過(guò)咸食物如咸菜、咸帶魚(yú)等。

　　**后要提醒大家，千萬(wàn)不要迷信傳說(shuō)中的“饑餓療法”，不吃東西只會(huì)導(dǎo)致能量不足、血糖降低、抵抗力下降，對(duì)感冒病情好轉(zhuǎn)沒(méi)有任何幫助。